Lyhyt johdatus leivän tuotantolinjan tuotantoprosessiin

Leipälle on kahdeksan tyypillistä tuotantoprosessia: yksikäymismenetelmä, kaksoissekoitus ja yksikäymismenetelmä, kaksoiskäymismenetelmä, nopea käymismenetelmä, Colleywood-menetelmä, upotusmenetelmä, nestekäymismenetelmä ja pakastetaikinamenetelmä. Suurin ero on taikinan valmistuksessa ja käymisessä.

Leivän valmistusprosessin yksityiskohtainen prosessi sisältää yleensä:

Raaka-aineet → taikinan valmistus → nostatus → taikinan valmistus → puristus → viimeistely → harjaus vesi ja öljy → kauliminen → muotoilu → nostatus → leivonta → koristelu → jäähdytys → pakkaus → valmis tuote

Leivän valmistusprosessin perusprosessi sisältää:

Sekoitus → nostatus → muotoilu → nostatus → paistaminen → jäähdytys → pakkaus → valmis tuote

Leivän valmistusprosessin perusraaka-aineet ja toimintapisteet

Raaka-aineet: jauhot, hiiva, vesi, öljy ja muu käsittely

Sekoitus: nopeus, kosteus, lämpötila, taikinan määrä, kaava, toimitusjärjestys, sekoitus on jaettu kuuteen vaiheeseen

Taikinan nostatus: nostatusaika, kosteus, lämpötila, pH-arvo, arviointistandardi, nostatushäviö 1-2 %

Muovaus: lohkojako, punnitus (häviö huomioon ottaen), valssaus, muotoilu ja pinnoitus

Leivän nostatus: nostatusaika, kosteus, lämpötila, pH-arvo, arviointistandardi, nostatushäviö 1-2 %

Paistaminen: lämpötila, aika, vaihe, paistohäviö 10-12 %

Jäähdytys: aika, jäähdytysmenetelmä

Pakkaus: pakkausmenetelmä
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存