Kakun tuotantolinjan tekninen prosessi

Raaka-aineiden valmistus-→taikinan valmistus-→jauheen sekoitus-→ruiskupuristus-→paistaminen (tai höyrytys)-→jäähdytys-→pakkaus

Raaka-aineen valmistusvaihe sisältää pääosin raaka-aineen puhdistusta ja annostelua, kuten kananmunien puhdistusta, kuoret, jauhojen ja tärkkelyksen irrotus ja murskaus jne. Jauhot ja tärkkelys on siivilöitävä (60 mesh tai enemmän) ollakseen hieman löysää, muuten isoja paloja jauhoja voi päästä munataikinaan, mikä aiheuttaa jauhojen tai tärkkelyksen epätasaisen leviämisen, jolloin valmiissa kakussa tulee kova ydin.

Punnitessasi ainesosia kaavan mukaan, muista erotella punnitut ainesosat, varsinkin älä sekoita suolaa ja sokeria hiivaan, jotta hiivan aktiivisuus ei tuhoudu.