Keksien tuotantolinjojen luokitus

Keksin pääraaka-aine on vehnäjauho, jonka jälkeen lisätään sokeria, öljyä, munia, maitotuotteita ja muita apuaineita. Erilaisten kaavojen ja tuotantoprosessien mukaan makeat keksit voidaan jakaa kahteen luokkaan: sitkeät keksit ja rapeat keksit. Kovien keksien ominaisuuksia ovat se, että muotin muoto on enimmäkseen kovera ja pinnassa on reikiä. Tuotteen pinta on tasainen ja sileä, poikkileikkausrakenne on kerroksellinen ja se tuntuu rapealta pureskeltuna. Pureskeltava ja rapea ovat sen ainutlaatuiset ominaisuudet. Kovien keksien sokerin ja öljyn suhde on pienempi kuin rapeiden keksien. Yleensä käytetyn sokerin määrä on alle 30 % ja käytetyn öljyn määrä on alle 20 %. Rapeiden keksien ominaisuudet ovat, että muotin muoto on enimmäkseen kupera, kuvio on ilmeinen ja rakenne on hieno, mikä on 14% ~ 30% jauhoista. Joissakin erikoistuotteissa, joissa on makea ja löysä maku, käytetty öljymäärä voi olla jopa noin 50 %.