Kakkujen tuotantolinjojen raaka-aineiden yhdistämisen periaatteet

Kakkulinjojen ainesosat ovat pääasiassa kananmunia, sokeria ja jauhoja, joita täydennetään maitotuotteilla ja nostatusaineilla. Näiden raaka-aineiden erilaisista prosessointiominaisuuksista johtuen eri raaka-aineiden suhteen tulee noudattaa tiettyjä periaatteita. Tämä periaate on kaavan tasapainon periaate, mukaan lukien kuivien raaka-aineiden ja märkien raaka-aineiden tasapaino sekä vahvojen raaka-aineiden ja heikkojen raaka-aineiden tasapaino.

Kaavan tasapainon periaatteella on tärkeä ohjaava merkitys kakun valmistuksessa, ja se on perusta tuotteen laatuanalyysille, kaavan säätämiselle tai muokkaamiselle ja uuden kaavan suunnittelulle. Raaka-aineiden eri roolien mukaan kakun tuotantolinjan käsittelyssä ne voidaan jakaa seuraaviin luokkiin:

Kuivat raaka-aineet: jauhot, maitojauhe, nostatusaine, kaakaojauhe

Kosteat raaka-aineet: munat, maito, vesi

Vahvat raaka-aineet: jauhot, munat, maito

Heikot raaka-aineet: sokeri, öljy, nostatusaine ja emulgointiaine